L’Histoire du Crémant de Bourgogne
Un héritage vivant
De Bourgogne Mousseux au Crémant de Bourgogne
La persévérance de la Bourgogne face au silence
La naissance du Bourgogne mousseux
Face à la demande de reconnaissance d’une AOC mousseux bourguignonne, le Comité National des Appellations d’Origine reste silencieux, ostracisant la requête de la Bourgogne. Les producteurs réagissent en se regroupant au sein d’un syndicat dès 1939. Leurs efforts portent leurs fruits : en 1943, dans le contexte particulier de l’Occupation — qui contraint la France à fournir à l’occupant des volumes croissants de vins mousseux — l’appellation d’origine contrôlée « Bourgogne mousseux » est enfin reconnue. Le décret réserve cette AOC aux vins blancs, rouges et rosés élaborés par seconde fermentation en bouteille.
L'après-guerre : le Bourgogne mousseux survit, Chablis et Mercurey refusés
Une appellation sous surveillance
Après la guerre, le Comité National des Appellations d’Origine entend de nouveau restreindre toute nouvelle production de vins mousseux d’appellation en France. La Bourgogne parvient ainsi, de justesse, à sauver sa jeune appellation « Bourgogne mousseux ». Mais toutes ses autres demandes de reconnaissance sont rejetées : Chablis mousseux et Mercurey mousseux se voient refuser le droit d’exister sous une appellation contrôlée. Malgré l’ancienneté de ses traditions effervescentes, la région demeure confinée à sa seule AOC mousseux, dans un cadre réglementaire désormais fermé à toute expansion.
Les années 1950 : des volumes en plein essor, une image à reconquérir
Grandeur et déclin du Bourgogne mousseux
L’après-guerre s’avère difficile pour le Bourgogne mousseux : les pénuries et un contexte économique morose pèsent lourd sur l’activité. Il faut attendre les années 1950 pour que les ventes retrouvent une forte croissance. Si cette progression en volume est spectaculaire, en France comme à l’international, l’image du vin a profondément changé. Le Bourgogne mousseux est devenu un produit plus difficile à valoriser.
Un mousseux rouge introuvable en France, mais culte outre-Atlantique
Le paradoxe du Sparkling Burgundy
Il existe cependant un paradoxe : le sparkling burgundy devient un label, l’un des noms de vins les plus célèbres au monde. Il s’impose comme la référence du vin effervescent rouge. Introuvable en France, ce mousseux rouge de Bourgogne rencontre un immense succès en autre aux États-Unis. Né à la fin du XIXᵉ siècle, il s’invite jusque dans la culture populaire : cité dans un roman d’Ernest Hemingway, célébré dans des tubes chantés par Billie Holiday, il inspire même le nom de la célèbre guitare rouge de la marque Gibson, dénommée « Sparkling Burgundy ».
De « Bourgogne mousseux » à « Bourgogne méthode champenoise »
Le mousseux effacé des étiquettes
À partir des années 1960, des producteurs bourguignons souhaitent formaliser et protéger leur production de vins mousseux de haute qualité. Mais le terme « mousseux », obligatoire sur les étiquettes, est devenu péjoratif aux yeux des consommateurs. Cette obligation disparaît en 1963, ouvrant une nouvelle ère : les Bourguignons peuvent désormais renforcer la mention « Bourgogne mousseux » au profit de celle de « Bourgogne méthode champenoise ». Ce changement de nom traduit la volonté des producteurs de valoriser un savoir-faire traditionnel et de reconquérir le segment des effervescents de qualité.
De l'idée d'un projet de loi à la reconnaissance de l'appellation Crémant de Bourgogne
La naissance du Crémant de Bourgogne
Sur l’initiative de la Fédération nationale des syndicats de producteurs de vins mousseux de méthode champenoise, l’idée émerge de renforcer les exigences de production, concrétisée par un projet de loi baptisé « Crémant » en 1966. La Bourgogne ouvre la voie : dès 1970, elle porte un projet de décret et met en place des règles rigoureuses de récolte et d’élaboration. Ces efforts aboutissent à la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Crémant de Bourgogne » par le décret de 1975, réservée aux vins blancs et rosés. L’élaboration de vin mousseux rouge se poursuit toutefois sous le nom de « Bourgogne mousseux ». Dans cette dynamique, l’Union des Producteurs et des Élaborateurs de Crémant de Bourgogne (UPECB) voit le jour.
L’Histoire du Crémant de Bourgogne
La Bourgogne, terre de vins et de savoir-faire