Les terroirs
Des cépages au service des terroirs
Du nord au sud, des territoires aux identités marquées
La Bourgogne viticole, mosaïque de territoires aux identités singulières
L’âme d’un vin entre terre, climat et savoir-faire
Le mot « terroir » au Moyen Âge est la contraction des mots « terre » et « territoire », désignant bien davantage qu’un simple sol : il embrasse la combinaison d’un substrat géologique, d’un climat singulier et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. En un mot, il fonde le principe même de la reconnaissance d’un vin sous une appellation d’origine. La Bourgogne viticole en constitue l’illustration éclatante : composée de multiples vignobles distincts, elle offre une remarquable diversité de territoires, chacun porteur d’identités précises, forgées par l’histoire et la nature.
De l’Auxerrois et Chablisien, du Tonnerrois aux flancs du Châtillonnais
La vigne entre Yonne et Seine
Entre les méandres de l’Yonne et les collines du Châtillonnais, la vigne puise son caractère dans les cuestas du Bassin parisien, où la terre, façonnée par les siècles, livre ses sédiments jurassiques et crétacés. Ces sols, tantôt marneux, tantôt calcaires, offrent aux ceps un terroir d’exception : sur les flancs ensoleillés des vallées, le long du chemin tracé par l’Yonne et la Seine, les vignes prospèrent entre 150 et 300 mètres d’altitude, baignées de lumière, portées par des reliefs doux.
Du calcaire jurassique aux granites du Beaujolais
De Dijon à Lyon, la vigne sur la faille
Plus au sud, de Dijon à Lyon, les vignobles dessinent une ligne harmonieuse de reliefs : la bordure occidentale du fossé bressan, cicatrice géologique née du soulèvement des Alpes. Ici, les sols calcaires ou marneux racontent l’histoire du Jurassique, parfois du Trias (s’étend de −252,2 à −201,3 millions d’années,) tandis qu’en Saône-et-Loire puis le Rhône, des roches métamorphiques ou granitiques ajoutent une touche minérale et acide au terroir. Si les sommets sont imposants, la vigne, elle, privilégie les pentes douces, entre 250 et 400 mètres d’altitude, ces coteaux exposés où elle trouve pleinement son équilibre.
Une géométrie variée où la vigne trouve sa richesse
La Côte, entre plaine et plateau
Les paysages se dévoilent comme une suite de tableaux changeants, où chaque relief compose sa propre partition. Tantôt ce sont des vallées profondes, patiemment creusées dans les plateaux calcaires par les eaux ; tantôt une étroite bande de terre, suspendue entre plaine et plateau, qui dessine la Côte ; tantôt encore, dans le Mâconnais, ces chaînons parallèles alignés comme une symphonie naturelle, se répondant de crête en crête. Entre falaises, versants et vallonnements, la vigne s’adapte à chacune de ces géométries, trouvant dans cette diversité même la source de sa richesse et de sa typicité.
Les terroirs
La Bourgogne, une mosaïque de terroirs