Les terroirs
Une diversité d’expressions, une même appellation
Des cépages au service des terroirs
Mais au-delà des deux cépages dominants, chaque sous-région préserve ses cépages locaux, hommage vivant à son terroir
Chardonnay et Pinot Noir, rois de Bourgogne
En Bourgogne, l’encépagement puise dans la richesse des cépages traditionnels, mais deux rois dominent la scène : le Chardonnay et le Pinot Noir, portés par leur capacité unique à traduire la subtilité des sols et des climats. Pourtant, cette région aux mille visages ne se résout pas à l’uniformité. Chaque sous-région, héritière de savoir-faire ancestraux, a su préserver ses propres pratiques viticoles et ses cépages locaux — Gamay, Aligoté, Melon, Pinot blanc… — autant d’hommages vivants rendus à son terroir. Cette diversité assumée, loin d’affaiblir l’identité bourguignonne, en enrichit la palette et raconte, parcelle après parcelle, l’histoire d’un vignoble pluriel.
Cépages rares et tailles d'antan
Un patrimoine viticole qui se perpétue
Ainsi, les vignes s’étirent en arcures tout particulièrement dans le Mâconnais, cette méthode de conduite traditionnelle qui épouse avec grâce les courbes des coteaux. Dans l’Yonne, la taille « Chablis », rigoureuse et précise, permet aux ceps de s’épanouir avec une élégance toute particulière. On y découvre encore des parcelles de Sacy ou de Melon de Bourgogne, cépages rares et précieux qui perpétuent un patrimoine viticole trop méconnu. Plus à l’est, dans le Châtillonnais, le Pinot Blanc et le Pinot Gris font leur grand retour.
Le cépage qui traverse la Bourgogne
L’incontournable Aligoté
Et puis, il y a l’Aligoté, ce cépage emblématique qui traverse la Bourgogne de part en part, de l’Yonne à la Saône-et-Loire, en passant par la Côte-d’Or. Rustique et vigoureux, il incarne à lui seul l’âme bourguignonne : frais, vif et minéral, il s’adapte à la perfection aux sols variés de la région, qu’ils soient calcaires, marneux ou argileux. Généreux et fidèle, il prospère partout où on le plante, sans jamais renier sa signature. De cette belle adaptabilité naissent des vins d’une francheté remarquable et d’une élégance sincère, qui en font un incontournable du vignoble bourguignon.
Quand la terre et l'homme composent ensemble des vins ancrés dans leur terroir
La partition séculaire de la Bourgogne
Chaque cépage, chaque pratique, chaque geste transmis de génération en génération est une note dans la grande partition que la Bourgogne joue depuis des siècles. Dans cette musique patiente, la terre et l’homme s’unissent en un même souffle : le sol donne sa structure, le climat sa couleur, le vigneron son savoir-faire et sa patience. De cette alliance intime naissent des vins uniques, authentiques et profondément ancrés dans leur terroir.
Les terroirs
Du nord au sud, des territoires aux identités marquées