Les terroirs
Sols, reliefs et climats : ce qui façonne les vins
Une diversité d’expressions, une même appellation
Sols, cépages, pressurage et millésimes : autant de combinaisons qui donnent à chaque vin son caractère unique
Une infinie diversité de vins née du terroir
Le terroir résulte de l’association de facteurs naturels et humains. Cette notion renvoie à la définition d’une appellation d’origine contrôlée, qui englobe la nature du sol, les particularités géographiques du lieu, mais aussi un savoir-faire transmis de génération en génération. Les combinaisons possibles sont multiples, et les accords entre vins et mets innombrables. Elles varient selon les provenances géographiques au sein même de l’appellation, le choix des cépages, les qualités obtenues grâce à la fragmentation des jus lors du pressurage, et parfois selon les millésimes sollicités, chacun apportant son propre caractère au vin.
Comment des cépages autochtones, adaptés à leur terroir, expriment toute la diversité des vins d'une région
Une palette de blancs et de rosés aux caractères septentrionaux
Un encépagement peu diversifié, composé de cépages autochtones particulièrement bien adaptés aux conditions locales de sol et de climat, participe pleinement à l’expression d’une riche palette de vins blancs et rosés. Ces vins partagent des caractères communs d’acidité et de fruité, typiques des vins de régions septentrionales. Cette acidité vivace et ce fruité délicat leur confèrent une élégance certaine et une belle finesse en bouche. C’est ainsi que l’alliance entre un environnement naturel préservé et des variétés de raisins locales, cultivées depuis des générations, permet de révéler pleinement les qualités distinctives de ces vins.
Ainsi, chaque domaine, chaque cave et chaque maison conserve une pleine et entière liberté dans ses choix d’élaboration. On retrouve ici la signature même de la Bourgogne : celle qui porte le principe d’un collectif réuni sous la reconnaissance d’une appellation d’origine, tout en favorisant les expressions diverses du terroir. Cette approche permet d’offrir des vins aux vocations variées, qu’il s’agisse d’un vin de célébration pour les grandes occasions, d’un vin d’accord destiné à la gastronomie et aux mets raffinés, ou encore d’un vin de plaisir, simple et généreux, à partager entre amis.
Les terroirs
Des cépages au service des terroirs