Un héritage vivant - Crémant de Bourgogne

Du lent démarrage de 1975 à la promesse d'un héritage à réveiller

La bulle bourguignonne, une histoire oubliée

S’il est un vin de Bourgogne tumultueux, complexe, singulier voire original, c’est bien sa bulle. La jeune appellation Crémant de Bourgogne, née le 17 octobre 1975, connaît un lent démarrage. La mémoire collective est parfois sélective : elle n’a retenu que les décennies d’après-guerre, oubliant les succès d’un passé plus lointain. Pourtant, l’histoire de la bulle bourguignonne porte en ses gènes toutes les composantes pour que le vin de Bourgogne pétille de nouveau en grand. Ces évènements restent bien vivants, tout juste endormis sur les fonts baptismaux du Crémant de Bourgogne. Ils se transmettent de génération en génération, jusqu’à ce que l’une d’elles se réapproprie enfin sa propre histoire.

La qualité du Crémant de Bourgogne naît à la vigne

L’exigence retrouvée

En 1975, la volonté des Bourguignons est bel et bien de renouer avec ce passé. Cinquante ans plus tard, on comprend mieux le succès retrouvé d’un grand vin effervescent de Bourgogne. Les géniteurs du Crémant de Bourgogne portaient haut l’exigence : ils associaient des conditions de production rigoureuses pour asseoir la qualité du vin et développaient des outils de contrôle pour justifier cette exigence — une démarche somme toute logique pour un vin reconnu sous le signe officiel de l’appellation d’origine contrôlée. Tout commence dès le berceau du raisin : la vigne. Produire un grand mousseux de Bourgogne, c’est d’abord cultiver un raisin de qualité, cueilli exclusivement à la main, et le respecter.

Le Crémant de Bourgogne sans renier l'âme du terroir

Une success story bourguignonne

Peu à peu, chacun comprend à son tour que le Crémant de Bourgogne porte une exigence qui se manifeste dans sa qualité. En cette première moitié du XXIᵉ siècle, l’appellation connaît un tel succès qu’elle figure désormais parmi les premières appellations de Bourgogne en volume. Les élaborateurs bourguignons enrichissent leur gamme par des vinifications spécifiques et des cuvées particulières. Si la Bourgogne rend mousseux ses vins, elle ne renie pour autant ni ses principes ni ses fondamentaux. Un vin de Bourgogne demeure un vin de Bourgogne, avec sa propre logique, son histoire et son savoir-faire, bulles comprises.

Quand le Crémant de Bourgogne réhabilite le lieu-dit face à la loi de l'assemblage

Le retour aux vins de terroir

Si le principe de l’assemblage pour élaborer les cuvées est une règle partagée mondialement, y compris en Bourgogne, la singularité bourguignonne n’est pas pour autant oubliée. À la manière des vins du XIXᵉ siècle et de la première moitié du XXᵉ siècle, la Bourgogne renoue avec des vins dits de terroir, où le nom du lieu-dit, de la parcelle, identifie la provenance des raisins. Une indication de provenance en dit bien plus qu’un simple point géographique sur une carte : un lieu-dit raconte une topographie, une toponymie, une histoire, une filiation de cultivateurs… en un mot, un terroir. Cette logique bourguignonne, tant décriée dans le monde des vins effervescents, fait pourtant école aujourd’hui.

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Quand l’effervescence gagne toute la Bourgogne

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De Bourgogne Mousseux au Crémant de Bourgogne