L’Histoire du Crémant de Bourgogne
Les premières bulles bourguignonnes
Quand l’effervescence gagne toute la Bourgogne
Les vins effervescents de Bourgogne conquièrent le marché au XIXe siècle
L’essor des bulles bourguignonnes
En s’inspirant des méthodes champenoises mais avec une touche bourguignonne, l’engouement pour les bulles se répand dans toute la région. Chaque terroir affine sa propre version effervescente, et dès le milieu du XIXe siècle, la Bourgogne produit des volumes importants. Elle s’impose alors comme leader sur le marché des vins mousseux hors Champagne.
Quand le Crémant de Bourgogne n'existait pas encore sous ce nom
L’âge des grands crus mousseux de Bourgogne
À l’époque, le Crémant de Bourgogne ne se nomme pas encore ainsi : on le connaît sous l’appellation de vin mousseux. Ces vins rencontrent un vif succès, notamment auprès de la clientèle anglaise et américaine. Chaque Maison élabore ses cuvées selon ses propres méthodes, laissant ainsi toute leur place à l’innovation. Cette liberté permet la « mise en mousse » des plus grands vins du vignoble : Montrachet, Chambertin, Clos de Vougeot, la Romanée, la Moutonne… C’est alors l’âge d’or des Grands Crus « mousseux » de Bourgogne.
Croissance et scientifisation des mousseux bourguignons
Des vins de luxe
Les vins mousseux de Bourgogne se positionnent sur le marché des vins fins et de luxe : ils s’échangeaient au même prix que les plus grands crus de la région. Cette phase de croissance, amorcée à la fin du XIXᵉ siècle, se poursuit jusqu’à la crise de 1929. Parallèlement, l’élaboration se veut de plus en plus scientifique, incarnée par la création en 1900 de la station œnologique de Beaune — première du genre en France — chargée de diffuser les connaissances sur l’œnologie des vins mousseux.
1935 : le coup d’arrêt des appellations aux mousseux bourguignons
La fin d’une grande époque
Jusqu’en 1938, la Bourgogne demeure la terre des vins mousseux d’origine ou de dénominations parcellaires. Mais en 1935, la création du comité national des appellations d’origine change la donne : cette nouvelle instance sonne le glas de cette prospérité en privant la Bourgogne du droit de revendiquer la moindre appellation contrôlée en vin mousseux. Dès lors, les producteurs bourguignons doivent renoncer à valoriser leurs grands crus sous forme effervescente, condamnés à élaborer des vins mousseux dépourvus de toute reconnaissance officielle de leur terroir.
Le Clos de Vougeot en résistance
Les dernières bulles d’un grand cru
Certains grands climats ne se laissent cependant pas facilement déposséder, à commencer par le plus célèbre de toute la Bourgogne : le Clos de Vougeot. Son appellation est officialisée par le décret du 31 juillet 1937. Jusqu’à la veille de cette date, une production de Clos de Vougeot mousseux est ainsi élaborée par la maison Labouré-Gontard, à Nuits-Saint-Georges destinée à une riche clientèle. Ce vin effervescent, né de l’un des plus prestigieux clos du vignoble, témoigne de la persistance d’une tradition séculaire face à la nouvelle réglementation des appellations d’origine.
L’Histoire du Crémant de Bourgogne
Un héritage vivant